Cách làm Ốc xào măng đậu sóc sơn

Ốc xào măng là một món ăn có cách làm đơn giản, dễ làm và có thể kết hợp thêm với nhiều nguyên liệu khác tạo nên món ốc hấp dẫn. Cách làm ốc xào măng thơm ngon nhưng lại nấu rất đơn giản, ai cũng ăn được.

Bếp Eva hướng dẫn cách làm ốc xào măng ngon cực đơn giản, dễ làm tại nhà, ốc giòn, dai, măng chua chua hấp dẫn.

- Cách chọn ốc ngon:

Để làm ốc xào măng ngon thì nên lựa chọn ốc nhồi còn sống, miệng ốc đang mở, ấn nhẹ vào sẽ tụt vào. Mày ốc bám chặt vào ốc, đầy sẽ là con ốc béo, ngon. Ốc không có mùi hôi thối. Thả ốc vào nước ngâm 1 tiếng trở đi ốc sẽ mở miệng.

- Cách làm sạch ốc:

Rửa sạch ốc vài lần nước. Cho ốc vào ngâm có thêm vài lát ớt. Ngâm ốc tối thiểu 3 tiếng hoặc qua đêm để ốc nhả hết bẩn. Có thể sử dụng nước gạo để ngâm ốc sẽ giúp ốc nhanh nhả hết bụi bẩn hơn. Sau đó rửa sạch ốc qua vài lần nước.

- Cách làm ốc để xào:

Cách 1: Cho ốc vào nồi, thêm 1 bát con nước, vài lá chanh, vài cọng sả và luộc ốc cho đến khi bong hết mày ốc. Cho ốc ra và dùng tăm nhọn lấy thịt ốc, bỏ phần đuôi ốc và vỏ.

Cách 2: Ốc sống đã làm sạch, dùng dao chặt đuôi ốc, đập dập nhẹ vỏ ốc rồi lấy phần thịt ốc. Rửa sạch lại với nước để loại bỏ hết các cặn vỏ.

Sau khi làm sạch, lấy thịt ốc xong có thể đem xào măng với các cách làm sau đây.

Nguyên liệu làm ốc xào măng

- 1kg ốc nhồi

- 400g măng chua

- 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 3 quả ớt

- Vài cọng hành lá, mùi tàu

- Dầu ăn, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, rượu trắng, giấm

Cách làm ốc xào măng chua

Bước 1: Ốc làm sạch và lấy thịt theo cách làm trên. Sau đó, rửa lại thịt ốc với giấm pha muối, bóp và rửa sạch lại với nước sạch để loại bỏ hết nhớt. Rửa sạch và để ráo nước.

Lấy thịt ốc nhồi

Bước 2: Măng chua rửa sạch, nếu là măng lá thì tước thành từng sợi còn nếu là măng củ thì thái thành từng miếng vừa ăn. Cho măng vào nồi luộc với xíu muối. Luộc măng nhỏ lửa 10 phút rồi vớt ra, rửa sạch với nước. Sau đó cho măng vào luộc thêm 1 lần nữa 10 phút. Đổ ra rửa sạch để ráo nước.

Măng tươi xé nhỏ, luộc (hoặc có thể luộc xong mới xé cũng được)

Bước 3: Tỏi, gừng, ớt băm nhỏ. Hành lá, rau mùi nhặt rửa sạch rồi thái khúc nhỏ.

Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho 1/2 tỏi, gừng, ớt băm vào phi thơm rồi cho măng chua vào xào với lửa lớn. Nêm vào xíu hạt nêm, muối, xào nhanh khoảng 2 phút thì tắt bếp, múc măng ra bát riêng.

Xào măng

Bước 5: Cho tiếp dầu ăn vào chảo, cho nốt 1/2 tỏi, gừng, ớt băm vào phi thơm sau đó cho thịt ốc vào xào, đảo đều tay, nêm vào 1 thìa canh nước mắm, xíu hạt nêm, xào với lửa lớn 2 phút thì cho toàn bộ phần măng đã xào trước đó vào xào cùng. Ốc xào măng được khoảng 2 phút thì nêm vào 1 xíu nước và đun sôi, hạ lửa nhỏ. Xào ốc măng cho đến khi nước cạn gần hết thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cuối cùng cho hành lá, rau mùi vào, đảo đều và tắt bếp.

Xào ốc với măng

Hoàn thành

Ốc xào măng chua thơm ngon, thịt ốc giòn giòn, măng chua giòn và thơm, cân bằng vị chua chua, cay cay, đậm đà hấp dẫn.

Ốc xào măng thơm ngon hấp dẫn

Đối với ốc xào măng lá lốt, cách làm tương tự như trên, các bạn chỉ cần chuẩn bị thêm lá lốt. Khi xào ốc với măng xong thì cho thêm lá lốt đảo đều là được.

Ốc xào măng lá lốt thơm mùi lá lốt đặc trưng, thịt ốc giòn dai, măng giòn ngon dễ ăn.

Ốc xào măng lá lốt thơm ngon dễ làm

Cách làm ốc xào măng đậu cũng tương tự như cách làm trên. Các bạn chỉ cần chuẩn bị thêm đậu phụ rồi cắt nhỏ, chiên vàng. Khi xào ốc với măng cho thêm đậu vào xào cùng để có món ốc xào măng đậu hấp dẫn.

Ốc xào măng đậu đơn giản mà ngon

Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!

Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-oc-xao-mang-ngon-don-gian-de-lam-tai-nha-...Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-oc-xao-mang-ngon-don-gian-de-lam-tai-nha-d276231.html

Theo Hường Cao (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)

Hướng dẫn bạn cách làm ốc xào măng – một món ăn đơn giản nhưng vô cùng thú vị. Ốc xào măng với vị giòn giòn của thịt ốc và măng chua nhè nhẹ, thêm chút cay nồng của ớt, thấm đẫm trong hỗn hợp gia vị hòa quyện, ăn với cơm nóng hay làm món nhậu đều ngon.

Đang xem: Cách nấu ốc quắn xào măng

Món ốc xào măng

Có thể nói ốc là một loại thực phẩm đặc biệt, rất ngon mà lại còn rẻ. Ốc thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon, chủ yếu để làm món nhậu hoặc các món ăn vặt. Trong các loại ốc thường gặp, ốc nhồi khá phổ biến vì sinh sống ở khắp mọi nơi, ốc to, vị giòn ngon mà giá thành tương đối rẻ. Từ ốc nhồi, bạn có thể làm món ốc luộc, ốc hấp sả, ốc xào sả ớt, ốc nấu chuối đậu… đều là những món ăn dân dã nhưng hương vị thì không thể chối từ.

Ốc xào măng là món ăn dân dã nhưng hương vị thơm ngon tuyệt vời

Còn gì thú vị bằng khi tự tay làm món ốc xào măng tại nhà nhỉ? Yên tâm đi vì cách làm ốc xào măng không khó chút nào đâu, hãy vào bếp và thực hiện theo công thức dưới đây nhé!

Nguyên liệu

Ốc nhồi: 1kgMăng chua: 400gĐậu hũ trắng: 1 miếngTỏi tươi: 1 củGừng tươi: ½ củỚt tươi: 2 tráiHành lá: 1 bó nhỏMùi tàu: 1 bó nhỏDấm, rượu trắng, nước mắm, muối, dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt

Sơ chế ốc nhồi

Ốc nhồi sau khi mua về bạn phải rửa thật sạch. Đầu tiên, bạn cho ốc vào rổ rồi xả sạch dưới vòi nước, bước này sẽ giúp vỏ ngoài và miệng ốc sạch hơn, khi ngâm sẽ nhanh sạch.

Có một cách làm sạch ốc phổ biến là ngâm nước vo gạo, ốc nhồi cũng không ngoại lệ. Bạn đổ nước vo gạo ngập ốc, cắt sẵn vài lát ớt rồi cho ốc vào ngâm khoảng 5 – 6 tiếng, ngâm qua đêm cũng được. Vì ốc sống dưới đáy nước nên miệng ốc bám khá nhiều bùn đất, ngâm với nước gạo ớt vài tiếng sẽ giúp ốc nhả đất, nhớt và các chất bẩn ra bên ngoài.

Ngâm nước vo gạo là cách làm sạch ốc phổ biến nhất

Trong quá trình ngâm, bạn có thể thay nước gạo ớt từ 2 – 3 lần để ốc sạch hơn. Ngâm ốc xong thì vớt ra, rửa lại với nước lạnh nhiều lần cho thật sạch. Lưu ý, bạn không nên ngâm ốc quá lâu vì sẽ làm ốc gầy, giảm độ ngon.

Sơ chế măng

Măng mua về bạn đem rửa qua với nước. Nấu một nồi nước sôi rồi cho măng vào luộc khoảng 10 – 15 phút, để lửa nhỏ. Sau khi luộc, bạn vớt măng ra ngoài, xả lại với nước rồi để ráo. Lưu ý, luộc măng trước khi nấu sẽ giúp măng sạch và loại bỏ các độc tố có trong măng.

Luộc măng là bước cần thiết để làm sạch và loại bỏ các độc tố có trong măng

Tiếp đó, bạn dùng dao con tước măng thành các sợi nhỏ, dài vừa ăn. Nếu dùng măng củ thì thái thành các miếng mỏng vừa. Cho măng vào thau nước lạnh ngâm thêm khoảng 30 phút, đây là thời gian bạn tranh thủ làm ốc và sơ chế các nguyên liệu còn lại.

Xé măng thành các sợi nhỏ để khi xào nhanh thấm gia vị

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đậu hũ trắng thái miếng mỏng, nhỏ rồi đem chiên vàng.

Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Rau mùi tàu làm tương tự.

Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.

Xem thêm: Cách Nấu Canh Bánh Gạo Hàn Quốc Thơm Ngon Đậm Đà, Cách Chế Biến Canh Bánh Gạo Hàn Quốc

Luộc ốc

Sau khi ngâm và rửa sạch, bạn cho ốc vào nồi rồi đổ thêm ½ chén nước, thêm ½ muỗng cà phê muối vào rồi luộc chín. Chỉ cần luộc cho ốc chín tới là được, nếu luộc lâu ốc sẽ teo lại và mất chất ngọt, thời gian luộc khoảng 15 phút.

Luộc ốc chín tới để ốc béo và ngọt, không bị teo lại

Đổ ốc ra rổ, đợi cho ốc nguội bớt thì dùng tăm nhọn khều lấy ruột. Lưu ý, chỉ lấy phần đầu ốc, thân giữa và phân ốc bỏ đi. Nếu muốn tiết kiệm thì chỉ cần loại bỏ phần phân ốc.

Bạn chỉ nên lấy phần đầu ốc cứng, giòn để chế biến

Bạn pha chút muối + rượu trắng, cho ốc vào bóp vài phút để loại bỏ hoàn toàn chất nhớt và bùn đất còn sót lại. Phần nước luộc ốc bạn lọc lấy nước trong rồi để riêng, phần nước này lát nữa cho vào xào chung với ốc sẽ giúp món ăn đậm đà hơn rất nhiều.

Xào ốc với măng

Bắc chảo lòng sâu lên bếp, khi chảo nóng thì cho 1 muỗng dầu ăn vào phi thơm, cùng với đó là ½ tỏi băm, ½ ớt băm và ½ gừng băm. Khi các gia vị đã dậy mùi thơm, bạn trút phần măng đã chuẩn bị vào xào cho săn lại, nêm chút gia vị cho măng được đậm đà. Xào xong thì trút măng ra đĩa để riêng.

Măng xào thấm dầu và gia vị rất thơm

Cũng chiếc chảo đó, bạn thêm 1 muỗng dầu ăn rồi cho hết phần tỏi băm, ớt băm, gừng băm còn lại vào phi thơm. Cho thịt ốc vào xào chín, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi trút phần măng đã xào trước đó và đậu hũ chiên vào cùng. Đảo đều tay để các nguyên liệu được trộn đều.

Lúc này, bạn nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm hành lá, mùi tàu, ớt thái lát (tùy ý) vào đảo đều là có thể tắt bếp, múc ra ngoài.

Xào ốc riêng cho thấm gia vị rồi mới cho măng vào đảo cùng

Múc thành phẩm ra đĩa rồi thưởng thức thôi nào!

Tuy nhiên, có một cách làm khác là tận dùng phần nước luộc ốc để món ăn đậm đà hơn. Sau khi cho ốc và măng vào chung, bạn bật lửa lớn rồi trút phần nước ốc vào cùng, nêm nếm thêm gia vị. Cứ đảo đều cho đến khi nước trong chảo cạn, bạn hạ lửa nhỏ rồi cho hành lá, mùi tàu vào, đảo đều rồi tắt bếp. Lưu ý là đừng xào lâu quá, nếu không ốc và măng sẽ bị khô.

Với cách làm ốc xào măng mà luxury-inside.vn vừa hướng dẫn, từ nay bạn chẳng cần đi xa mà vẫn thưởng thức được món ốc ngon tại nhà. Đĩa ốc xào măng thơm phức, giòn ngon với vị chua, cay đậm đà chắc chắn sẽ giúp bữa ăn của bạn trở nên thật hấp dẫn.

READ:  Bật Mí Cách Nấu Cháo Cá Lóc Không Bị Tanh Và Thơm Ngon Cho Cả Nhà

Yêu cầu thành phẩm

Ốc nhồi giòn ngon, thấm gia vị đậm đà. Măng thấm dầu, thơm và giòn. Khi ăn, ốc và măng hòa quyện với nhau, đem đến một hương vị dân dã nhưng cực kỳ lôi cuốn.

Xem thêm: Cách Nấu Vịt Hông – Tổng Hợp #18 Món Ngon Từ Vịt Không Thể Bỏ Qua

Măng chua bạn có thể tùy chọn măng lá hoặc măng củ theo sở thích, tuy nhiên với cách làm này thì luxury-inside.vn chọn măng lá.Để làm ốc xào măng, ốc nhồi là sự lựa chọn thích hợp nhất, tuy nhiên, nếu không mua được ốc nhồi thì bạn có thể thay thế bằng các loại ốc khác, ví dụ như ốc vặn chẳng hạn.Ốc nhồi còn được gọi là ốc bưu ta hay ốc bưu đen, khác với loại ốc bưu vàng chuyên phá hoại mùa màng. Ốc nhồi và ốc bưu vàng có hình dáng gần giống nhau nên nhiều người thường bị nhầm lẫn, bạn hãy áp dụng các mẹo sau để phân biệt 2 loại ốc này:Ốc bưu vàng thân to, vỏ ốc có vân nhưng không đều, màu ngả vàng, trôn ốc giống ốc mít nhưng hơi lõm. Vỏ ốc rất mỏng nên phần miệng ốc thường bị gãy, dập.Ốc bưu nhỏ hơn, vỏ ngả đen, bóng, không có vân, trôn ốc lồi, xoáy đều và vỏ khá cứng.

Ốc nhồi hay còn được gọi là ốc bưu ta hay ốc bưu đen, khác với ốc bưu vàng

Khi mua ốc nhồi, tiêu chí đầu tiên là bạn phải mua ốc sống, đặc biệt là ốc mới đánh bắt. Nên chọn mua ốc mập sẽ vừa giòn vừa béo, đó là những con ốc có mài nằm sát mép ngoài. Ốc sống nhưng đã để lâu thì thường bị gầy, ít thịt và giảm độ giòn ngon. Bạn quan sát sẽ thấy ốc gầy là những con có mài thụt vào trong. Lưu ý, tuyệt đối không mua ốc chết, ốc có mùi thôi hoặc mài ốc thụt sâu bên trong.>> Cách làm bắp xào tôm khô với bơ vừa ngon vừa đẹp mắt

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: công thức nấu ăn